Şimdi Uzaklardayım

Peru mutfaginin iki yildizini, Ceviche ve Gine Domuzunu sizler icin denedim.

Ceviche, limon, sogan ve biberle marine edilen cesitli deniz mahlukatinin soguk olarak servis edildigi bir yemek. Denizden ne ciksa yiyen birisi olarak ceviche’ye bayildim. Ceviche’yi tek cesit olarak  ya da ortaya karisik siparis etmek mumkun.

Ingilizlerin cocuklarina yas gunlerinde evcil hayvan olarak hediye ettigi, Perulularin cocuklarina yas gunlerinde afiyetle yedirdigi Gine Domuzu ise beni neredeyse vejeteryan yapiyordu. Masaya bir butun olarak getirilen ve buyuk bir fareyi andiran bu hayvanin suratina baka baka etlerini yemek her babayigidin harci degil. Ustelik eti o kadar lezzetli de degil. Iki catal aldiktan sonra midemden gelen sayisiz kusma hissiyatini tabagin yanindaki patatesleri yutarak bastirabildim.

Kolombiya'nin bir ucu Karayipler'de, ortasindan And Daglari geciyor, guneydogusunda Amazon ormanlari var. Dolayisiyla yiyecekler de fazlasiyla cesitlenmis.

Sasirtilacak derecede turlu turlu meyve var memlekette. Sokak saticilarindan kiloyla da taneyle soyulmus olarak da almak mumkun. Papaya, mango, ananas gibi bilinen tropik meyvelerin haricinde curuba, uchuva, maracuyoa gibi ismini bile duymadigimiz lezzetler var. Ozellikle maracuya'nin suyunu cok sevdim. Maracuya'nin Ingilizce ismi Passion Fruit imis, Turkiye'de var mi bilmiyorum.

Yemek secen birisi olmadigim icin yurtdisi gezilerinde bu konuda hic zorluk cekmem. Thai mutfagi ise fazlasiyla bana uygun. Yemeklerin temelinde 3 sey var: Pirinc, eriste (noodle) ve baharat. Birincisi, her gun pirinc pilavi yiyip bikmayacak birisiyim. Ikincisi, eriste, makarna ve benzeri hamurisini cok severim ve ucuncusu, ev arkadasim Kemal sayesinde Antep mutfaginin en acili orneklerini (acili salcali spagetti, acili salcali penne, acili salcali fusili) tattigim icin baharatttan yana da derdim yok.

Tayland mutfaginda pirinc buharda lapa olarak ya da haslandiktan sonra biraz kizartilarak servis ediliyor. Ornegin tavuklu sebzeli bir yemegin yanina ayrica buharda pirinc isteyebilirsiniz. Kizarmis pirinc ve tavuk (balik, biftek her ne isterseniz) karisimi da guzel bir secenek. Eriste, genelde corba icinde sunuluyor. Bir kase acili corba, icinde biraz eriste, istege gore et cesitleri, sebze yapraklari, sogan ve patates.Pirinc ya da eristenin yanina et cesitleri katilarak yapilan onlarca cesit yemek Thai  mutfaginin medari iftihari. Ve cok lezzetl!

Thai yemekleriyle ilgili dikkatimi ceken bir diger nokta ise, ayni yemegin Tayland'in kuzeyinde, ortasinda ve guneyinde farkli tatlara sahip olmasi. Bu da sanirim kullanilan baharatlardan kaynaklaniyor. Ama dusunsenize kuru fasulyenin Edirne'de, Mersin'de ve Cayeli'nde farkli pisirildigini. (Tamam, tamam Rize Cayelindeki Husrev'de degisik ve sahaneydi.) Biraz tuhaf degil mi?

Not: Hayir, henuz ozlemedim Turk yemeklerini.